Wajib Coba, Resep Saus Mentai Homemade yang Creamy dan Gurih

---

Saus mentai adalah saus creamy asal Jepang yang terinspirasi dari mentaiko, telur ikan cod atau pollock yang difermentasi dengan cabai, garam, dan sake atau mirin. Menurut Dapur Umami, rasa gurih khas laut pada saus ini berasal dari mentaiko tersebut, dan karena mentaiko sulit ditemukan serta relatif mahal di Indonesia, kebanyakan resep rumahan menggantinya dengan mayones, saus sambal, dan saus tomat sebagai basis rasa yang lebih mudah didapat.

Apa Itu Saus Mentai?

Saus mentai bukan nama sausnya, melainkan nama telur ikan yang difermentasi. Menurut chef Eko dalam sebuah video TikTok yang dikutip IDN Times, “mentai” merujuk pada mentaiko, telur ikan cod atau pollock roe yang difermentasi dengan cabai, garam, dan sake atau mirin. Saus yang biasa disebut “saus mentai” di Indonesia sebenarnya adalah adaptasi rumahan berbasis mayones yang meniru rasa gurih dan sedikit pedas dari mentaiko asli.

IDN Times mencatat bahwa versi yang lebih otentik dibuat dari campuran mayones, pasta mentai (mentaiko yang dihancurkan), susu atau krim, plus kecap asin, sake, dan mirin. Karena bahan-bahan ini tidak selalu tersedia di dapur rumahan Indonesia, versi populer di sini memakai kombinasi mayones, saus sambal, dan saus tomat sebagai gantinya — hasilnya lebih dekat ke “spicy mayo” ala Amerika daripada saus mentai autentik Jepang, tapi tetap enak dan jadi favorit banyak orang.

Kenapa Banyak Resep “Saus Mentai” di Indonesia Sebenarnya Spicy Mayo?

IDN Times menjelaskan bahwa resep saus mentai yang beredar luas — campuran mayones, bubuk cabai, saus tomat, dan saus sambal — sebenarnya adalah resep spicy mayo, bukan saus mentai dalam arti yang sesungguhnya, karena tidak mengandung mentaiko sama sekali. Banyak pedagang tetap menyebutnya “saus mentai” karena istilah ini sudah telanjur populer dan lebih mudah dikenali pembeli.

Ini bukan masalah besar untuk masakan rumahan. Selama rasanya creamy, gurih, dan sedikit pedas, hasil akhirnya tetap cocok disiram ke berbagai hidangan. Tapi kalau ingin versi yang lebih dekat ke rasa aslinya, mentaiko atau tobiko (telur ikan terbang) bisa ditambahkan sebagai penguat rasa umami laut.

Resep Saus Mentai Homemade (Versi Praktis)

Resep di bawah memakai bahan yang mudah ditemukan di supermarket Indonesia. Kalau ingin rasa yang lebih dekat ke versi Jepang, tambahkan 1–2 sendok makan tobiko atau mentaiko cincang di langkah terakhir.

Bahan (untuk ±200 ml saus, cukup untuk 3-4 porsi):

• 5 sdm mayones (disarankan mayones Jepang seperti Kewpie karena teksturnya lebih creamy)
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdm saus tomat
• 1 sdt kecap asin
• 1 sdt gula pasir atau susu kental manis, sesuai selera manis
• Opsional: 1-2 sdm tobiko atau mentaiko cincang, untuk rasa umami laut yang lebih otentik
• Opsional: sedikit bubuk cabai kering, kalau suka pedas lebih tajam

Cara membuat:

1. Campurkan mayones, saus sambal, dan saus tomat dalam mangkuk kecil.
2. Tambahkan kecap asin dan gula pasir atau susu kental manis, aduk hingga rata dan tidak ada gumpalan.
3. Kalau pakai tobiko atau mentaiko, masukkan terakhir dan aduk perlahan supaya teksturnya tidak hancur.
4. Cicipi, sesuaikan rasa — tambah saus sambal kalau kurang pedas, tambah gula kalau kurang manis.
5. Simpan di kulkas dalam wadah tertutup, gunakan dalam 3-4 hari untuk rasa terbaik.

Kalau mau tampilan seperti di restoran Jepang, siramkan saus ke atas makanan lalu bakar sebentar permukaannya pakai blow torch dapur sampai sedikit caramelized — cara ini biasa dipakai di hidangan mentai bakar seperti nasi mentai atau kerang bakar mentai.

Saus Mentai Cocok Disiram ke Makanan Apa Saja?

Menurut Dapur Umami, saus mentai memang fleksibel dan bisa dipadukan dengan berbagai jenis makanan, mulai dari nasi, pasta, hingga seafood. Di rumah, beberapa kombinasi yang paling sering dicoba:

• Ayam atau tahu goreng crispy — teksturnya yang renyah kontras enak dengan saus yang creamy. Kalau di rumah biasa bikin ayam goreng crispy atau tahu isi yang renyah dan gurih, saus mentai ini bisa jadi cocolan atau siraman tambahan.
• Nasi hangat dengan topping ayam atau seafood — Dapur Umami menyebut kombinasi ini sebagai “nasi mentai”, versi simpel dan ekonomis dari hidangan mentai bakar restoran.
• Udang atau seafood lain — IDN Times mencatat saus mentai juga sering dipakai sebagai dip untuk makanan laut seperti udang dan kerang, jadi cocok juga disandingkan dengan hidangan seperti pindang udang galah yang segar.
• Camilan goreng lain — kalau lagi bikin crispy cheese bombs atau gorengan renyah lainnya, saus mentai bisa jadi variasi cocolan selain sambal biasa.

Untuk yang lebih suka rasa saus creamy berbasis mentega dibanding mayones, versi ayam saus mentega yang gurih juga bisa jadi alternatif dengan karakter rasa yang berbeda tapi sama-sama creamy dan gurih.

Tips Supaya Saus Mentai Tidak Terlalu Encer atau Terlalu Kental

• Kalau saus terasa terlalu kental, tambahkan sedikit susu cair, bukan air, supaya rasa creamy-nya tidak hilang.
• Kalau terlalu encer, tambah mayones sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
• Gunakan mayones bersuhu ruang, bukan langsung dari kulkas, supaya lebih mudah tercampur rata dengan bahan lain.
• Jangan aduk terlalu keras kalau sudah menambahkan tobiko atau mentaiko, karena teksturnya bisa hancur dan mengubah tampilan saus.

FAQ — Saus Mentai Homemade

---

Ditulis oleh Tim Redaksi piringkebersamaan. Sumber: Dapur Umami, IDN Times, Kewpie Indonesia, Liputan6. Terakhir diverifikasi: 02 September 2026.